Những Cách Chế Biến Món Ngon Cùng Khô Mực Ngon Đỉnh

Món này nghe dễ nhưng rất nhiều khách hàng lại không biết cách nướng, để mực cháy, làm đắng mực. Thường thì người ta chỉ là nướng mực bằng cồn, nướng mực bằng than, nướng mực bằng lò điện, nướng mực bằng gas ..v..v nhưng nướng bằng phương pháp nào thì bạn hãy chú ý các điểm sau.

• Xé đầu mực ra khỏi thân mực để nướng riêng
• Chế độ lửa thì phải nhỏ, không cao quá, nóng quá độ.
• Nhìn màu mực nổi trắng ngà là chín, không nướng kỹ cháy gây đắng mực
• Chín thì ta cuộn thân mực lại, dùng chày đập cho các phần cháy rơi ra và tạo độ mềm dẻo ngọt, ngon hơn khi ăn

Do cồn nhiệt độ thấp, cháy nhanh nên dễ trong khi nướng nhưng phải cực kỳ cẩn thận, không để cồn chảy ra bên ngoài gây phỏng, cháy quần áo. Để an toàn hơn, bạn nên dùng cồn 70 độ. Để mực trong dĩa inox hoặc dĩa sứ, đổ cồn ướt toàn thân mực và đầu mực, sau đó châm lửa. Dùng đũa đảo đều hai mặt thân đến khi thấy thân mực trắng ngà lên là có thể dùng được vì bản thân mực khô đã gần như chính khi phơi ngoài biển khơi, nên không cần ph̐ 3;i nướng quá kỹ.

Cái này trong nhà bạn có vĩ nướng kẹp thì rất dễ nướng. Để chế độ lửa thật nhỏ, cứ 10 giây là lật mặt cho tới khi thân mực nổi màu trắng ngà là xem như đã chín.

Nhâm nhi những sợi mực nướng cay thơm sẽ rất thú vị trong ngày gió lạnh tăng cường

• 300g mực khô nướng qua rồi xé sợi
• 2 tép tỏi băm
• 1 trái ớt sừng băm
• 1 muỗng canh đường
• 1 củ hành băm nhỏ
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước

Mực khô xé sợi

Nước mắm, nước, đường và tỏi ớt băm trộn sẵn trong một bát.

Bắc chảo dầu lên bếp (không cần quá nhiều dầu). Chờ dầu hơi nóng là cho từng ít mực xé sợi vào chiên nhanh với lửa vừa.

Khi thấy mực có màu hơi sậm là nhanh tay vớt mực ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Cách này giúp khi mực xào dai, thơm và không bị nhão.

Bắc chảo lên bếp, cho chén nước mắm ớt tỏi ở bước 2 vào nấu sôi. Cuối cùng cho mực chiên xào đảo đều cho gia vị thấm vào mực khô ráo là tắt bếp.

Mực Khô Xào Bơ Tỏi làm món nhâm nhi hay mồi nhậu đều cực hấp dẫn. Cách làm mực khô chiên bơ tỏi thơm lừng, lại đơn giản, có thể làm ngay chữa cháy nếu có khách đến nhà ngày Tết. Mực khô chiên bơ không chỉ được người lớn yêu thích, mà đảm bảo trẻ em cũng sẽ phát ghiền đấy. Còn chần chờ gì mà không lưu ngay cách làm khô mực chiên bơ mời cả nhà nào.

• Khô mực 1 con
• Bơ 20 gr (Tường An)
• Tỏi 1/2 củ
• Đường trắng 1 muỗng canh
• Nước mắm 1/2 muỗng canh
• Dầu ăn 50 ml
• Ớt 4 trái (Khô)

Khô mực đem nướng chín. Mực chín bỏ bỏ vô giấy nướng bánh hay giấy báo đập cho mực bớt cứng. Sau đó xé sợi mực, càng nhỏ càng tốt.

Bắt chảo dầu đợi dầu sôi cho mực vô chiên sơ khoảng 1-2 phút. Vớt mực ra rổ lót giấy thấm bớt dầu.

Tỏi bóc vỏ khô, cắt lát nhỏ hoặc băm nhỏ tùy thích. Cho vào chảo dầu phi vàng thơm rồi vớt ra để riêng.

Quý ông thích "lai rai" thì đây quả là món mồi ngon, Quý bà thích "ăn vặt" thì đây là món không thể chê vào đâu được.

• Khô mực 1kg (Chọn con cở 2 - 3 ngón tay)
• Đường 3 lạn
• Ớt xay (không nên dùng tương ớt vì không thể bảo quản được lâu và có vị chua)
• Tỏi
• Xì dầu (nước tương)
• Dầu ăn

Mực khô nướng sơ (không cần nướng chín kỹ)

: Chuẩn bị thau hay chảo đun nóng đổ đầu vào khi dầu tới cho tỏi (vừa ăn) vào phi cho thơm

Cho ớt xay, đường, xì dầu (nước tương) vào đảo đều cho đến khi tan hết đường sau đó vặn nhỏ lửa.

: Cho mực vào trộn đều tay cho đến khi tất cả gia vị thấm đều con mực và keo lại.

Sau khi làm mực ngào xong nên để cho nguội, sau đó cho vào hủ nhựa, thủy tinh, sành sứ đậy chặt nắp khi muốn ăn dùng đũa sạch gắp ra dĩa sau đó đậy nắp lại có thể để tủ lạnh hoặc ở ngoài, sử dụng 6 tháng

• 200g khô mực(chọn loại vừa, đừng to quá)
• 1-1/2 muỗng súp tương ớt Hàn Quốc
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 50 gram riềng
• 50 gram gừng
• 5 lá chanh tươi
• 2 muỗng súp dầu ăn
• 1 muỗng súp mạch nha
• 2 muỗng cà phê dầu mè và một ít mè rang

• Mạch nha quậy với 2 muỗng súp nước sôi cho tan. Sau đó cho tương ớt, tỏi băm, dầu ăn, gừng, riềng, lá chanh và dầu mè phi thơm vào trộn đều thành nước sốt trộn mực.
• Mực nướng chín, dùng chày giã cho sơ cho mực được tơi, rồi xé thành sợi nhỏ.
• Sau khi mực đã xé nhỏ thì cho vào một cái tô lớn, cho phần sốt đã trộn ở trên vào. Trộn mực cho thấm đều nước sốt
• Gắp mực ra đĩa, rắc mè rang lên là dùng được ngay, có thể vắt vài giọt chanh vào để tăng vị ngon. Món ăn đậm chất dân tộc này mang vị mặn mòi của biển cả hoà lẫn vị cay của ớt và vị ngọt của đường

- 2-3 con mực khô to hơn bàn ta

- 1/2 bát con gạo tẻ

- 1/4 bát con gạo nếp

- Tiết lợn

- 1 củ gừng

- Hành lá, muối, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm

- Hành khô, rượu trắng

- Ăn kèm với quẩy hoặc trứng bách thảo

- Giá đỗ.

- Mực khô rửa sạch, ngâm vào âu nước lọc có pha một ít rượu trắng khoảng 30 phút để mực mềm. Bạn có thể dùng râu mực để hầm với xương.

- Trộn lẫn gạo tẻ và gạo nếp, vo sạch, để ráo.

- Cho một ít dầu ăn vào nồi nhỏ, phi hành thơm, cho hỗn hợp gạo vào rang sơ khoảng 5-7 phút.

Đổ nước lọc hay nước hầm từ xương vào nồi gạo rang, đun lửa nhỏ để hạt gạo chín mềm và nở.

- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.

- Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.

- Mực khô sau khi đã ngâm mềm, rửa lại cho thật sạch, dùng kéo cắt sợi vừa ăn.

- Đun nóng một ít dầu ăn, phi hành, gừng thơm, cho mực khô vào xào, rưới vào một ít nước mắm, đường.

- Tiết lợn luộc sơ, cắt quân cờ vừa ăn.

- Nồi gạo ở bước 3 sau khi ăn thử hạt gạo đã nở và mềm, bạn nêm vào nồi một ít muối và lần lượt cho mực khô đã xào ở bước 6 vào nồi.

- Đun lửa thật nhỏ và dùng muôi khuấy nhẹ để hỗn hợp gạo không bị dính ở đáy nồi.

- Cho tiếp tiết lợn vào đun cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun lửa nhỏ.

- Đun đến khi nồi cháo vừa ý theo sở thích của bạn, tắt bếp thêm hành lá thái nhỏ vào.

- Múc cháo ra bát dùng kèm với quẩy hoặc trứng bách thảo, giá đỗ.