Cách Nấu Bún Bò Huế Xưa Ngon Nhất, Công Thức Đơn Giản Nhất

Bún bò Huế là một đặc sản của xứ Huế nổi tiếng khắp Việt Nam. Đây có lẽ là món ăn truyền thống của Cố đô Huế, bất kì ai khi đến đây đều phải thử qua món ăn đặc biệt này. Hôm nay, món ăn ngon Today sẽ giới thiệu đến các bạn cách nấu bún bò Huế ngon nhất.

Cách nấu bún bò Huế ngon nhất

Nguyên liệu nấu bún bò Huế

• 1 chân giò heo
• 500g thịt bắp bò
• 20 miếng chả lá Huế hoặc 250g chả lụa
• Tiết bò hoặc heo
• 100g mắm ruốc Huế
• 5 củ sả
• Gia vị: muối, tiêu, ớt, bột ngọt, bột nêm, nước mắm
• Hành tím, tỏi, gừng
• Bún tươi, rau sống

Cách nấu bún bò Huế

• Củ sả rửa sạch, đập dập.
• Bóc vỏ hành tím, đập dập.
• Giò heo rửa sạch, rút xương, lấy sợi chỉ cuộn chặt chân giò lại.
• Thịt bắp bò rửa sạch, dùng dây bó chặt lại.

Ướp thịt chân giò với bắp bò với 2 thìa café muối, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa đường, nước mắm, hành tím băm, chút bột ớt nếu thích.

• Cho bắp bò, giò heo, gừng và củ sả vào nồi. Đổ nước ngập mặt thịt, đậy nắp kín, đun sôi.
• Khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, đun thêm 10 phút nữa rồi vớt giò heo ra.
• Nếu cạn nước bao nhiêu phần thì bạn châm thêm nước vào chừng đó, đun thêm 10 phút nữa rồi vớt bắp bò ra.

• Đổ nước hầm thịt vào một nồi lớn hơn, nếu thiếu nước bạn có thể châm thêm cho đủ 4 lít nước, tùy theo số lượng người ăn.
• Nêm thêm gia vị đã chuẩn bị trước đó, cùng với chén nước mắm ruốc Huế đã pha loãng vào nồi nước dùng. Nêm nêm lần nữa sao cho vừa ăn.
• Sau cùng cho huyết heo và chả vào nồi nước.
• Để tạo màu đẹp mắt cho nước dùng bạn cho một ít dầu ăn vào chảo, đặt lên bếp, phi tỏi băm, sả băm và ớt bột vào sau đó tắt bếp. Bạn có thể thêm chút dầu điều vào. Cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.

• Hành tây cắt lát mỏng.
• Hành lá, ngò, rau răm cắt nhuyễn.
• Thịt bò cắt lát.
• Bún chần qua nước sôi, sau đó cho vào tô, xếp thịt, rau và hành tây, hành ngò, rau răm và thịt bắp bò lên trên, chan nước dùng vào.
• Dọn cùng một đĩa với rau bắp chuối, muống chẻ, giá và rau thơm, chanh ớt là có thể thưởng thức.

Cách nấu bún bò Huế đơn giản

• 400g giò heo chặt khúc
• 300g đuôi bò
• 200g thịt bò phi - lê
• 400g sợi bún bò
• Sả, hành tây, hành lá
• Hành tím, rau thơm
• Chanh, ớt, mắm ruốc, muối, đường

• Xương đuôi bò, giò heo rửa sạch, cho vào nồi áp suất hầm lấy nước dùng.
• Giò heo chín, vớt ra. Thịt bò phi-lê thái lát.
• Cho 2 thìa súp mắm ruốc pha lỏng vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Hành tây thái lát mỏng.
• Rau thơm, hành lá rửa sạch.
• Trụng sơ bún bò, cho ra tô. Xếp thịt bò phi-lê, giò heo, thêm hành lá lên trên. Chan nước dùng nóng và thưởng thức với rau thơm, chanh, ớt.

Công thức nấu bún bò Huế xưa chuẩn vị

Nguyên liệu nấu bún bò Huế

• 600g bắp bò
• 600g nạm bò
• 400g gân bò
• 1 cái giò heo (chọn giò trước) (khoảng 800g)
• 1kg xương ống hoặc xương giá
• 3 muỗng canh mắm ruốc Huế
• 6 cây sả
• 1 nhánh gừng nhỏ (50g)
• Hành tím, tỏ
• Bún, rau sống, rau chuối thái lát mỏng, rau muống chẻ...
• Chả Huế (tùy thích)
• Ớt, sa tế

Nếu muốn tự nấu được một bát bún bò Huế ngon, chuẩn vị thì bạn phải thực hiện theo các bước như:

• Giò heo mua về lóc bỏ phần xương, cuộn lại rồi dùng chỉ buộc cho chắc. Bắp bò cùng dùng chỉ bó lại cho chắc. Đem trùng qua với nước sôi.
• Sả, gừng rửa sạch rồi đem đập dập.
• Gân bò, nạm bò, giò heo đem trụng qua nước sôi. Gân bò cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Pha 3 muỗng canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, quậy cho hòa đều.

Thịt đem đi ướp với đường, muối, bột ngọt, mắm ruốc đã pha loãng, hành tím băm, tỏi băm, sả băm theo tỷ lệ 2:1:½:1:2:2:2.

Cho hết phần xương heo và thịt giò heo vào nồi để hầm. Lưu ý cho thêm 3 cây sả và gừng vào để cho nước dùng được thơm. Đun cho tới khi nào sôi thì vặn nhỏ lửa. Đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp rồi vớt xương và thịt giò heo ra thau nước lạnh đã chuẩn bị.

Bắc một chiếc nồi khác lên bếp rồi cho thịt bắp bò, nạm bò, gân bò vào, cho thêm phần sả và đừng rồi cho nước xâm xấp mặt thịt. Đun đến khi nào sôi thì hạ lửa nhỏ đun thêm khoảng 20 phút thì tắt bếp. Để nguội rồi vớt ra cho vào thau nước lạnh.

Phần nước hầm ở bước 3 cho chung vào nhau, cho thêm nước nếu thấy ít. Đun sôi rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Nếu muốn nước dùng có màu đẹp thì bạn phi thơm sả băm, tỏi băm và 2-3 muỗng dầu hào màu điều vào rồi tắt bếp.

• Các loại rau thơm rửa sạch rồi thái nhỏ.
• Thịt cắt lát.
• Bún đem trùng sơ qua nước sôi rồi cho vào bát, xếp thịt, gân bò, chả giò, rắc ít rau mùi rồi chan nước dùng vào và thưởng thức.